央廣網(wǎng)昆明3月19日消息（記者 魏文青 實習(xí)記者 馮宜） 近日，一項顛覆性的糧食加工技術(shù)——“土豆米” 在云南省昭通市巧家縣落地生產(chǎn)，為我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來全新突破。該技術(shù)由中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇及其團(tuán)隊研發(fā)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長郭華春教授率先將其引入云南，并推動生產(chǎn)線在巧家縣馬樹鎮(zhèn)投產(chǎn)。自去年10月投產(chǎn)以來，“土豆米”已通過線上電商和線下超市進(jìn)入市場，受到消費者關(guān)注。

土豆變身“濃縮米”：營養(yǎng)更優(yōu)，血糖更低

馬鈴薯是中國的第四大糧食作物，廣泛種植于全國各地，但由于其高水分含量（70%-80%），儲藏難度大，過了休眠期易發(fā)芽，損失率可達(dá)10%以上。如何讓馬鈴薯更易儲存、加工并成為穩(wěn)定糧源？“土豆米”正是這一問題的解決方案。

土豆米成品（央廣網(wǎng)記者 魏文青 攝）

“‘土豆米’并非簡單的形狀改造，而是一項高新食品加工技術(shù)。”郭華春介紹，該技術(shù)通過高水分?jǐn)D壓重組工藝，精準(zhǔn)控制溫度、濕度和酶解時間，將新鮮馬鈴薯轉(zhuǎn)化為直徑0.5-1毫米的米粒狀制品。相比傳統(tǒng)馬鈴薯加工方式，這一創(chuàng)新不僅延長了產(chǎn)品的儲存期，還保留了90%以上的天然營養(yǎng)成分，實現(xiàn)了薯類雜糧的主食化和產(chǎn)業(yè)化。

在營養(yǎng)成分上，“土豆米”相較傳統(tǒng)精制米面具有明顯優(yōu)勢。蛋白質(zhì)含量提高27%，鈣含量是普通大米的1.1-1.7倍，鉀含量是5倍，鎂含量是1.5倍，鐵含量則高出11-12倍。同時，土豆米的血糖生成指數(shù)（GI）低于普通大米，更適合控糖人群食用。

郭華春教授介紹土豆米（央廣網(wǎng)實習(xí)記者 馮宜 攝）

云南作為馬鈴薯種植大省，品種豐富多樣。目前，“土豆米”已研發(fā)出紫色和黃色等多個品種，紫色土豆米富含花青素，每百克含量可達(dá)50毫克，而黃色土豆米則富含β-胡蘿卜素�！耙惶焓秤�100克土豆米，就能滿足人體對花青素的日常需求，同時還能降低血糖反應(yīng)�！惫�華春介紹，土豆米還可根據(jù)不同人群需求添加燕麥粉、蕎麥粉等，提高膳食纖維含量，進(jìn)一步優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

土豆米什么味道：口感Q彈，適用于多種場景

那么，土豆米的口感如何？是否會有明顯的土豆味？

“聞起來像土豆，吃起來卻像米飯。”郭華春現(xiàn)場做了一組“對照實驗”：在自熱方便飯盒中分別放入白米和土豆米，煮熟后記者品嘗發(fā)現(xiàn)，土豆米比普通米飯更Q彈軟糯，土豆味并不明顯，但烹煮過程中能聞到土豆特有的香氣。

煮好的土豆米（央廣網(wǎng)實習(xí)記者 馮宜 攝）

此外，由于“土豆米”已經(jīng)過高溫高壓滅菌熟化，烹煮更加便捷。“無需洗米浸泡，用電飯煲煮的時間比普通白米飯更短，用水量也更少。”郭華春表示，團(tuán)隊還在測試“土豆米”在高海拔地區(qū)的適應(yīng)性，希望推廣到戶外運動、邊防巡邏等特殊場景，為不同人群提供更健康的主食選擇。

產(chǎn)業(yè)化助力鄉(xiāng)村振興，市場需求旺盛

對于云南昭通而言，“土豆米”不僅是科技創(chuàng)新的成果，更是帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新機(jī)遇。昭通是我國馬鈴薯種植的重要基地，曾獲“世界馬鈴薯高原種薯之都”稱號，全市近110萬戶、400萬人從事馬鈴薯種植，占總?cè)丝诘?5%。2024年昭通馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)350萬噸，而“土豆米”加工轉(zhuǎn)化率為2.5:1，即每2.5噸土豆可加工出1噸土豆米。

云南各品種的馬鈴薯（央廣網(wǎng)記者 魏文青 攝）

目前，巧家縣的土豆米生產(chǎn)線年加工能力達(dá)2500噸新鮮土豆，預(yù)計年產(chǎn)土豆米1000噸，產(chǎn)值可達(dá)3000萬元�！斑@項技術(shù)落地云南后，不僅解決了馬鈴薯儲藏難題，還能帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，實現(xiàn)增值增收�！惫�華春表示。

市場反饋也印證了這一點。記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，土豆米銷量供不應(yīng)求，多個規(guī)格的產(chǎn)品已售罄，僅剩試吃裝（950克×1袋）可供購買。生產(chǎn)商昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前供貨能力有限，正積極滿足市場需求。

“土豆米”正在成為糧食結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要補(bǔ)充，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不僅推動了馬鈴薯深加工，也為鄉(xiāng)村振興提供了新的增長點。未來，隨著技術(shù)的進(jìn)一步完善和市場的拓展，這一創(chuàng)新產(chǎn)品或?qū)⒆哌M(jìn)更多消費者的餐桌。