現(xiàn)代食品工程與營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)術(shù)研討會(huì)（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）
央廣網(wǎng)廣州12月6日消息（記者鄭澍 通訊員科記協(xié)）傳統(tǒng)的食品健康理念如何體現(xiàn)新時(shí)代食品健康要求？什么是果蔬研究新動(dòng)向？食品從抗氧化到益生元，有什么健康新理念？油脂營(yíng)養(yǎng)與健康，關(guān)系真的如此緊密嗎？12月5日，由廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、廣東省科學(xué)技術(shù)廳主辦，廣東省食品學(xué)會(huì)、廣東科技新聞工作者協(xié)會(huì)承辦的2020年《嶺南科學(xué)論壇》——現(xiàn)代食品工程與營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)術(shù)研討會(huì)在廣州舉辦，論壇采用線上+線下聯(lián)合主辦的形式舉行，帶來(lái)食品工程與營(yíng)養(yǎng)健康研究專(zhuān)家們的最新成果及其發(fā)展動(dòng)向。
教育部食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教指委主任金征宇教授在題為《我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)與未來(lái)食品》的報(bào)告中指出，目前我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)“深加工程度逐漸提高，利潤(rùn)持續(xù)上升，區(qū)域發(fā)展差距縮小，質(zhì)量水平穩(wěn)步提升等”的格局。
食品行業(yè)呈現(xiàn)“集中度持續(xù)提高、規(guī)模效益日益凸顯，國(guó)際依賴(lài)性逐漸加大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，品牌重要性愈加突出等”發(fā)展趨勢(shì)。面對(duì)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展“資源供給、環(huán)境生態(tài)、安全保障、可持續(xù)發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等”的多重挑戰(zhàn)，如何抓住“我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)、新技術(shù)革命興起、消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變、社會(huì)發(fā)展與變遷”所帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，發(fā)展“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、新型的食物、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、特膳食品、3D 打印食品、人造食品”等未來(lái)食品將成為食品工業(yè)發(fā)展關(guān)注的重點(diǎn)。
中國(guó)科學(xué)院院士、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉耀光在以《利用合成生物學(xué)方法進(jìn)行功能營(yíng)養(yǎng)性食品的開(kāi)發(fā)》為題的研究報(bào)告中提出，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們已不滿足于簡(jiǎn)單的“吃飽”，而對(duì)“吃好”（食品的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用）提出了更高的要求。而傳統(tǒng)育種方法已很難滿足這一需求。利用合成生物學(xué)的方法，進(jìn)行代謝工程的操作，為在作物中產(chǎn)生新的功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如植物營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)等），進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，是應(yīng)對(duì)“隱形饑餓”和解決“吃好”問(wèn)題的有效手段。
浙江大學(xué)食品科學(xué)教授葉興乾在《果蔬新動(dòng)向:從抗氧化到益生元》報(bào)告中提出，果品蔬菜是重要的食物組成，品種多、加工保藏方式多，為人類(lèi)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，果蔬是公認(rèn)維生素、礦物質(zhì)的重要來(lái)源，果蔬中含有豐富的植物化學(xué)素也被公認(rèn)為天然抗氧化劑的來(lái)源。近10年來(lái)，隨著腸道菌群與動(dòng)物健康的關(guān)系越來(lái)越明晰，各種腸軸理論的發(fā)展，越來(lái)越多的證據(jù)表明，果蔬更是一個(gè)重要的天然益生元，與各種加工方式結(jié)合，有可能開(kāi)發(fā)出天然的具備多種功能的合生源產(chǎn)品。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王永華教授作了題為《淺談?dòng)椭瑺I(yíng)養(yǎng)與健康》的研究報(bào)告。報(bào)告指出，油脂是人體必需的膳食營(yíng)養(yǎng)要素之一。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食方式的改變，膳食過(guò)程中的人體攝入油脂過(guò)量，導(dǎo)致心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性代謝綜合征的產(chǎn)生。甘油二酯油因其特殊的營(yíng)養(yǎng)功能日益受到關(guān)注。報(bào)告對(duì)未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了深入探討和展望。
國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李來(lái)好認(rèn)為，隨著人民生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，膳食纖維對(duì)于人類(lèi)健康的作用愈發(fā)重要，將膳食纖維添加到特需食品已成為研究的熱點(diǎn)。
