原標(biāo)題：王府井現(xiàn)“冒名”老北京小吃 商家：做法是老北京的

　　位于王府井的小吃一條街上出現(xiàn)了部分“冒名”的老北京小吃 攝影/本報記者 孔令晗

　　“看到這些小吃，我覺得自己可能是個假北京人。”近日有市民反映稱，位于王府井的小吃一條街上出現(xiàn)了許多“冒名”老北京小吃的攤點，看到外地的油絲炒面、煎粉，甚至國外的奶香卷都變成了老北京小吃，不少市民表示疑惑。

　　昨日下午，北京青年報記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，地鍋燜面、天府豆花、香辣蟹、臭豆腐等各地小吃，均被冠以“老北京”的招牌，其中一家香辣蟹攤點的經(jīng)營者稱：“蟹不是北京的，但做法是老北京的�！北鼻鄨笥浾吡私獾�，位于王府井的小吃一條街實際上分屬于三個不同的管理方，“冒名”老北京小吃的攤點集中在西側(cè)的老北京風(fēng)情街上和一片暫不清楚管理方的區(qū)域內(nèi)。對此，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，部分商戶出售“冒名”老北京小吃的做法，勢必影響外地游客對老北京小吃的印象。

　　現(xiàn)象

　　脆皮香蕉、蝦扯蛋成“老北京小吃”？

　　近日，周先生向北青報記者反映稱，位于王府井的小吃一條街上出現(xiàn)很多冠名為“老北京”的小吃，比如脆皮香蕉、臭豆腐、煎粉……他稱，作為北京人，自己從來沒有見過這些“老北京小吃”，但這些小吃正打著“老北京”的名義出現(xiàn)在位于王府井的小吃一條街上，這無疑是在影響外地游客對北京小吃的認(rèn)識，讓他覺得十分不妥。

　　5月3日下午，北青報記者來到位于王府井的小吃一條街。幾百米長的小吃街上，遍布著各種小吃。其中既有老北京傳統(tǒng)的爆肚、豌豆黃、冰糖葫蘆等小吃，也有海南椰子、四川麻辣燙等外地小吃，甚至還有土耳其烤肉、韓國奶香卷等異國美味。

　　但讓北青報記者感到疑惑的是，其中一些明顯來自外地的小吃也被打上了“老北京”的旗號。比如，以四川“天府”之名冠名的豆花，前面加上了老北京三個字，突然就模糊了“產(chǎn)地”，成了“老北京天府豆花”。一種名為“鳥巢酥”的面食小吃，則被冠以“老北京鳥巢酥”之名。此外，小吃街上還出現(xiàn)了相悖的小吃產(chǎn)地，如一種名為“蝦扯蛋”的小吃，在其中一家店被冠名為“臺灣蝦扯蛋”，而在相隔幾十米遠(yuǎn)的另一家店，則被標(biāo)記為“老北京蝦扯蛋”。

　　商家

　　東西是外地的，“做法是老北京的”

　　北青報記者發(fā)現(xiàn)，還有一些小吃因為在全國多地都有經(jīng)營點，難以分辨是否屬于老北京小吃，譬如常見于街頭的炸鮮奶、使用了熱帶水果的榴蓮酥，以及隨處可見的牙簽肉、香辣蟹等。

　　對這些小吃算不算“老北京小吃”，不同的商家給出了不同的解釋。

　　北青報記者詢問香辣蟹攤主，香辣蟹是否能算老北京小吃時，對方回應(yīng)稱：“蟹肯定是外地的，但做法是北京的�！背鍪劾茄劳炼沟臄傊髦苯訉Ρ鼻鄨笥浾咴儐枴斑@是北京小吃嗎”的問題避而不談。而在一家經(jīng)營燜面的攤點前，北青報記者詢問燜面不是山西一帶的特色小吃嗎，老板娘回復(fù)道：“犯得著嗎，你還吃不吃面��？”

　　管理

　　“冒名”老北京小吃部分存于風(fēng)情街

　　北青報記者了解到，位于王府井的小吃一條街被分成了三段在進行經(jīng)營。最東側(cè)一段屬于“王府井小吃街”，最西側(cè)一段屬于“老北京風(fēng)情街”，中間一段被商戶們稱之為“美食街”。

　　王府井小吃街管理方的一位負(fù)責(zé)人告訴北青報記者，這些名不副實的“老北京小吃”攤點并不在小吃街上。據(jù)他介紹，小吃街對商戶的店鋪裝修、招牌名稱都有規(guī)定，統(tǒng)一采用了木質(zhì)牌匾加傳統(tǒng)彩旗的裝修風(fēng)格，與北青報記者反映的小吃攤經(jīng)營方式完全不同。

　　而老北京風(fēng)情街管理方的一名工作人員告訴北青報記者，一些“冒名”老北京的小吃攤點屬于老北京風(fēng)情街的管理范圍內(nèi)。但他表示，自己也不是很清楚小吃攤招牌命名的管理辦法。

　　風(fēng)情街上一家攤點的老板則告訴北青報記者，在這里開店起名字，只要不與其他商戶的經(jīng)營項目重復(fù)就行，“起什么名字也管不住啊。”北青報記者注意到，還有一部分“冒名”老北京小吃的攤點出現(xiàn)在小吃街和風(fēng)情街的中間地帶。路邊一家出售爆肚的商販告訴北青報記者，他不太清楚該地段的具體管理方屬于誰。

　　專家

　　“冒名”將影響游客對老北京小吃印象

　　據(jù)老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉介紹，位于王府井的小吃一條街出現(xiàn)的這些小吃，其中有一部分可以算是廣義上的“老北京小吃”。譬如燜面，雖然大眾對山西燜面可能更熟悉，但事實上燜面在山西、陜西、河南、河北、北京、天津、內(nèi)蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以北大部分地區(qū)都很流行，說是老北京小吃也沒有問題。炸鮮奶、炸松肉也都是老北京的味道。

　　但他指出，小吃街上出現(xiàn)的煎粉、釀豆腐、糖醋肉、糯米糕、蝦棒、香辣蟹等小吃都是其他地方的特色美食，稱之為“老北京”實在有些牽強。至于臭豆腐，侯嘉介紹說，北京也有自己的特色臭豆腐，就是王致和臭豆腐那種，但位于王府井的小吃一條街上的油炸臭豆腐并不是老北京小吃。

　　侯嘉表示，在法律允許的范圍內(nèi)，商戶選擇經(jīng)營某種小吃本身并沒有問題。但位于王府井的小吃一條街上部分商戶“掛羊頭賣狗肉”的行為，勢必影響外地游客對老北京小吃的印象�！翱赡懿粫�影響推廣，但肯定會影響老北京小吃在游客心里的形象”。

　　文/本報記者 孔令晗 實習(xí)記者 張聰

　　線索提供/王先生