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北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)“八大員”登臺(tái)秀絕活兒

2016-12-01 16:00:00 來(lái)源:北京日?qǐng)?bào)

   培育新時(shí)代“北京工匠” 提升市民生活品質(zhì)

   昨天(11月30日)下午,在北京劇院,三名在北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)服務(wù)技能大賽中獲獎(jiǎng)的家政服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)展示熨燙、插花和水果拼盤操作。本報(bào)記者 鄧偉攝

  獲獎(jiǎng)的中式烹調(diào)師狄崇坤現(xiàn)場(chǎng)展示珊瑚魚刀功。本報(bào)記者 鄧偉攝

  獲獎(jiǎng)的年輕美發(fā)師張中天(中)展示美發(fā)服務(wù)場(chǎng)景。本報(bào)記者 鄧偉攝

   三百六十行,行行出狀元。隨著首都生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的提升,老百姓越來(lái)越需要服務(wù)的專業(yè)范兒。昨天(11月30日),2016年北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)服務(wù)技能大賽總結(jié)匯報(bào)大會(huì)在京舉行,16個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目的前10名優(yōu)秀選手和16家優(yōu)秀參與單位受到表彰,20多位堪稱服務(wù)業(yè)“工匠”的獲獎(jiǎng)選手現(xiàn)場(chǎng)展示了看家絕活兒。

   作為中式烹調(diào)師競(jìng)賽項(xiàng)目的亞軍,全聚德前門店廚師馬寧展示了“整鴨剔骨”手藝,這是做全聚德八寶葫蘆鴨的第一步,也是最難的一步。只見他拿起小刀,在鴨子的后頸部開了一個(gè)不到10厘米的小口,然后將小刀伸進(jìn)去,緊貼著骨骼剔拉,最終將整個(gè)骨骼從小口中剔離出來(lái)。不到4分鐘,一只鼓溜溜的鴨子已經(jīng)骨肉分離,癱軟在桌子上,但灌水后的鴨身子,滴水不漏。

   “整鴨剔骨是中國(guó)烹調(diào)獨(dú)特的刀工技法,與庖丁解牛異曲同工。”馬師傅介紹,這門手藝學(xué)習(xí)很快,但是要想提高速度,需要日積月累的刻苦訓(xùn)練,在全聚德前門店工作21年來(lái),自己反復(fù)修煉,早已練就一剔一個(gè)準(zhǔn)兒,“現(xiàn)在閉著眼睛也知道鴨子的骨骼構(gòu)造”。

   本屆比賽的烹飪項(xiàng)目有百余家知名老字號(hào)企業(yè)參賽,帶來(lái)了各自企業(yè)的特色菜,刀工、調(diào)味、烹調(diào)手法、火候都樣樣有講究。來(lái)自全聚德、北京華天飲食集團(tuán)公司、北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司的10位廚師獲得大賽前10名。

   獲獎(jiǎng)評(píng)茶員的盲評(píng)茶藝技能,也是一評(píng)一個(gè)準(zhǔn)兒。從23種茶水中隨機(jī)抽5種擺在面前,聞其茶香、品其滋味、觀其茶色,幾位評(píng)茶員立即判斷出每種茶葉的產(chǎn)地、茶名和茶類!霸S多口味相近的茶都需要細(xì)細(xì)對(duì)比!痹u(píng)茶員亞軍孫新巖說(shuō),在吳裕泰工作7年期間,自己對(duì)20多種茶葉都下了工夫研究,每一款茶什么滋味、什么香氣已經(jīng)了如指掌。

   此外,醫(yī)藥商品購(gòu)銷員現(xiàn)場(chǎng)展示了嫻熟的藥品陳列技術(shù),家政服務(wù)員展示服裝熨燙、插花和水果拼盤手藝,美發(fā)師展示剪發(fā)造型技能……獲獎(jiǎng)選手過(guò)硬的服務(wù)技能,展現(xiàn)了服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的“工匠精神”。

   2009年開始,市商務(wù)委聯(lián)合相關(guān)部門開展一年一度的商業(yè)服務(wù)行業(yè)技能大賽,六屆大賽共開展了66個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目活動(dòng),參與人數(shù)超過(guò)160萬(wàn)人次。大賽已成為廣大服務(wù)業(yè)員工交流技術(shù)、展示技能的重要平臺(tái)。今年,本市共有4.5萬(wàn)家企業(yè)門店的37萬(wàn)人次參加比賽,參與人數(shù)再創(chuàng)新高的同時(shí),服務(wù)業(yè)人員技能水平得到提升。今年共有860名選手取得各級(jí)國(guó)家職業(yè)資格證書,北京家政服務(wù)協(xié)會(huì)以及母嬰專業(yè)委員會(huì)推選了20名選手參加“首屆京津冀家庭職業(yè)服務(wù)技能大賽”,榮獲育嬰員項(xiàng)目冠軍。

   “技能大賽雖然落幕,但商業(yè)服務(wù)業(yè)鼓勵(lì)人才、發(fā)現(xiàn)人才,培育新時(shí)代的‘北京工匠’,提升商業(yè)服務(wù)業(yè)服務(wù)技能水平的追求,卻始終在路上!笔猩虅(wù)委負(fù)責(zé)人表示,通過(guò)業(yè)務(wù)大練兵、大比武,服務(wù)業(yè)員工將擁有更加專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)技能,從而提升首都市民的生活品質(zhì)。(實(shí)習(xí)記者 馬婧)

   名詞解釋

   八大員

   新中國(guó)成立以后,各行各業(yè)勞動(dòng)群體的稱呼有了變化,“八大員”一般指售票員、駕駛員、郵遞員、保育員、理發(fā)員、服務(wù)員、售貨員、炊事員。2006年中央電視臺(tái)曾播出8集紀(jì)錄片《我們是光榮的八大員》。1958年晨耕譜曲、洪源作詞創(chuàng)作了《歌唱光榮的八大員》,這首歌表現(xiàn)了服務(wù)行業(yè)人員的愛崗敬業(yè),體現(xiàn)出社會(huì)主義社會(huì)對(duì)普通勞動(dòng)者的尊重。

編輯:張穎

關(guān)鍵詞:評(píng)茶員;服裝熨燙;八寶葫蘆鴨;商業(yè)服務(wù)業(yè);歌唱光榮的八大員

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2016-12-01 09:53:00

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