央廣網(wǎng)淮南3月30日消息（記者鮑玉嬋）清晨五點(diǎn)，田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口的“馬家牛肉湯店”已是熱氣蒸騰。大鐵鍋里，牛骨熬煮的濃湯翻滾出琥珀色的漣漪，案板上，豆餅、粉絲、千張次第鋪開，食客們循香而至。這碗跨越千年的淮南牛肉湯，正從市井街巷走向世界餐桌——截至2024年底，其全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破320億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30余個國家和地區(qū)，帶動全國3萬家實體門店、40余萬人就業(yè)。

3月29日，“萬人共品淮南牛肉湯”活動現(xiàn)場，廚師們正用特制大鍋熬制淮南牛肉湯（央廣網(wǎng)記者 鮑玉嬋攝）

若論一碗湯的“文化底氣”，淮南牛肉湯堪稱獨(dú)樹一幟。

在武王墩墓考古現(xiàn)場，一口戰(zhàn)國三足大鼎內(nèi)碳化的牛骨，與《淮南子·齊俗訓(xùn)》“烹牛為饗”的記載遙相呼應(yīng)，為牛肉湯的起源增添了神秘注腳。兩千多年前，淮南王劉安在此創(chuàng)制豆腐，將大豆的醇厚融入飲食基因；兩千多年后，南北分界線上的豐饒水土，滋養(yǎng)出高蛋白大豆、紅薯粉絲與優(yōu)質(zhì)黃牛，為牛肉湯的“百味交融”奠定根基。

“走千走萬，不如淮河兩岸”——這句民諺道出了淮南的地理稟賦。作為中國南北氣候過渡帶，這里四季分明的溫潤氣候，成就了黃牛肉質(zhì)的鮮嫩與大豆蛋白的醇厚；作為歷史上“中州咽喉”，五湖四海的建設(shè)者在此匯聚，讓牛肉湯融匯了北方的豪邁與南方的細(xì)膩。上世紀(jì)五十年代，隨著工業(yè)城市建設(shè)，來自全國各地的工人們用一碗熱氣騰騰的牛肉湯抵御嚴(yán)寒，市井煙火中，淮南牛肉湯悄然從家常味道升華為文化符號。

2024年，淮南市出臺《牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》，以“原料標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)�；�、產(chǎn)品品牌化”為目標(biāo)，配套13條扶持政策：單家企業(yè)最高可獲500萬元技改補(bǔ)貼，品牌推廣費(fèi)用享30%獎補(bǔ)，市財政年設(shè)專項資金3500萬至4000萬元。政策紅利下，產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展——截至2024年底，全市牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)增至235家，規(guī)上企業(yè)從2家躍升至6家，年產(chǎn)值突破320億元。

“品一碗牛肉湯，游一座千年城”成為淮南文旅的新名片。

九龍崗時光小鎮(zhèn)（央廣網(wǎng)記者 鮑玉嬋攝）

壽縣古城內(nèi)，游客捧著青花瓷碗穿梭明清街巷，非遺傳承人現(xiàn)場演繹熬湯技藝；八公山腳下，“牛肉湯+豆腐宴”體驗工坊日均接待游客超千人次，豆腐雕刻、古法點(diǎn)鹵等互動項目重現(xiàn)《淮南子》傳奇。借電視劇《六姊妹》熱播，九龍崗時光小鎮(zhèn)的“圍坐喝湯”場景引發(fā)打卡熱潮，日均客流量激增數(shù)倍。“外地游客參觀完工業(yè)遺址，必來嘗一碗湯�！碑�(dāng)?shù)嘏Ｈ鉁�店主感慨�?/p>

2025年淮南市政府工作報告明確提出“加快把文化旅游業(yè)打造成為支柱產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)。以“工業(yè)銹帶→文旅金帶”為藍(lán)圖：壽縣古城綁定楚漢文化與美食體驗，焦崗湖創(chuàng)建省級旅游度假區(qū)，九龍崗時光小鎮(zhèn)通過場景再造蛻變?yōu)楣�業(yè)旅游示范基地，形成“美食+文旅+消費(fèi)”的黃金鏈條。

2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會部分簽約現(xiàn)場（央廣網(wǎng)記者 鮑玉嬋攝）

3月29日，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會簽約29個項目，引資122.21億元，同步發(fā)布《產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展若干政策》，啟動“萬名廚師培訓(xùn)計劃”，政企學(xué)界聯(lián)合發(fā)布《地標(biāo)美食宣言》�；茨鲜形瘯�記任澤鋒表示：“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為惠民富民之舉、興業(yè)興市之策，是我們?nèi)�力搶抓的新風(fēng)口、深耕的新賽道�！蔽磥�，淮南將以科技創(chuàng)新驅(qū)動標(biāo)準(zhǔn)化、集群化發(fā)展，深化“雙招雙引”與品牌建設(shè)，力爭2027年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)500億元。

從戰(zhàn)國鼎鐫刻的文明密碼，到全球餐桌飄散的濃香，淮南牛肉湯以千年文化為底，熬制出傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的產(chǎn)業(yè)新篇。這碗湯，不僅是南北交融的味覺記憶，更是一座老工業(yè)城市破局轉(zhuǎn)型、重?zé)ㄉ鷻C(jī)的鮮活注腳。