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吃素有助于營養(yǎng)均衡 美味又健康

2015-09-06 09:03:00 來源:慧聰網(wǎng)

  吃素由于缺乏肉類作為食物來源,許多民眾認為吃素有營養(yǎng)不均衡的疑慮,也無法攝取充足營養(yǎng)。真的是這樣嗎?營養(yǎng)師指出,以植物性食物為主,有助降低心血管疾病風險,只要聰明搭配和料理,吃素可以兼顧健康和均衡,素食也能美味又營養(yǎng)!

  素食者容易攝取大量蔬果,有助降低膽固醇和預防心血管疾病。

  吃素有助降低膽固醇預防心血管疾病

  有些民眾選擇吃素,不一定是為了宗教原因,而是想獲取素食的好處。營養(yǎng)師王子南表示,由于吃素容易攝取大量蔬菜和水果,可以吃到更多纖維質(zhì)和植物營養(yǎng)素。另外,蔬果含有較少的油脂,其中的飽和脂肪酸也較少,比較不容易引發(fā)心血管疾病。此外,植物性食物不含膽固醇,也可以減少身體負擔。

  另一方面,吃素也有助于降低壞膽固醇,以及降低心臟病、中風、大腸癌的機率。蔬果的豐富纖維素還能預防便秘,促進腸道健康。

  避免油炸加工食品吃素3秘訣學起來

  不過,坊間素食也有一些缺點,包含烹調(diào)用油過多、過度加工、容易營養(yǎng)不均衡等。王子南營養(yǎng)師提醒,無論葷食或素食,都應(yīng)盡量避免油炸食品和加工制品,以新鮮的天然食物為宜。以下提供3個吃素秘訣,教民眾吃出健康。

  秘訣一:大火快炒保住營養(yǎng)

  料理蔬菜的時候,首先,別忘了先洗后切的原則,有些食物如紅蘿卜,還可以采取先煮后切,整條煮熟之后再切成小塊,避免水溶性維生素和礦物質(zhì)流失。另外,可以采用大火快炒的烹調(diào)方式,也能減少維生素流失,促進β-胡蘿卜素的吸收。最后,記得「炒好即食」,避免同一道菜反復加熱,才能吃進最多營養(yǎng)。

  豆制品如豆?jié){、豆腐、豆干等是素食者的蛋白質(zhì)主要來源,建議每日攝取2至3份豆制品。

  秘訣二:蛋白質(zhì)互補吃法

  六大類食物中,豆魚肉蛋類是蛋白質(zhì)的主要來源,素食者可以吃的有豆類和蛋類。有鑒于有些素食者不吃蛋,建議每天攝取2至3份黃豆制品,如豆?jié){、豆干、豆腐、豆包、干絲等,可以豐富蛋白質(zhì)。

  另外,由于每種食物所含的蛋白質(zhì)成分不盡相同,建議豆類食物可以跟其他種類的食物相互搭配,以攝取多樣性的營養(yǎng)素。比如,五谷飯搭配黃豆做成黃豆飯,或者利用黃豆燉花生一起吃。

  秘訣三:吃素也能補鈣

  不喝牛奶的素食者,也不用擔心無法攝取鈣質(zhì)。豆類如豆?jié){、豆腐,堅果類如芝麻、杏仁、開心果,蔬菜類如芥藍、莧菜、綠花椰、海帶等,也含有不少鈣質(zhì),是素食民眾的補鈣好選擇。

編輯:申珅

關(guān)鍵詞:吃素;美味;蛋白質(zhì);心血管疾病;素食者

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